錢三毛：從上海、三亞兩地飯店業經營業績看明年市場趨勢

上海虹峰酒店管理咨詢 · 錢三毛專欄 · 2023-11-16 16:10:39

明年市場喜憂參半

（邁點專欄錢三毛）今年是三年疫情之后的轉折年。經過三年的防疫，大家迎來了自己向往的工作和生活狀態。但畢竟市場已發生了很大的變化，國際境外商旅客源輸入不足，國內商務市場的自然流轉，消費形式的變革，消費能力的下降等因素，導致了今年酒店業的表現時爾讓人欣喜若狂，時爾讓人憂心忡忡。大家對市場有些捉摸不透，從春節期間的報復性消費到國慶節之后的生意慘淡，人們對明年市場有不同的預判和期待。上海是國際經濟中心、金融中心、航運中心、貿易中心，商務市場需求較其他城市更大。而國際化程度越高，受境外客源影響就越大。而海南三亞擁有夏威夷同緯度氣候優勢、南海自然資源優勢、購物免稅優勢、度假酒店產品成熟優勢，多年來一直是中國度假酒店市場變化的風向標。筆者通過對上海、三亞兩地市場的調研，與業界分享一些信息和觀點。

一、上海飯店業的基本情況：

境外商旅客源輸入不足，國內消費能力下降導致上海中高檔酒店今年經營業績不是十分理想。多數酒店較2019年恢復率在80%到90%，中低檔品牌連鎖酒店生意興隆，得力于產品性價比高，受眾面廣。中高檔酒店經營相對困難。但也有一些好案例，比如上海和平飯店、外灘華爾道夫酒店，東湖集團旗下酒店，上海國際飯店經營業績均超過2019年，創造了歷史新高。其中案例一、上海和平飯店不僅經營做得好，客房餐飲雙增長，在酒店場地轉換資產盤活方面做了新的嘗試，僅幾處調整就增收了幾百萬凈利潤。

案例二、外灘華爾道夫酒店堅守品牌標準，及時調整客源結構，推出多款時尚產品與世界品牌合作，吸引年輕高消費群體打卡體驗，平均房價超2019年380元，創造了很好的業績。

案例三、上海東湖集團旗下酒店餐飲與客房實現雙增長，這與歷屆東湖美食節有關，通過美食節激活廚師創新潛能、菜系融合、消費能高能，使更多人喜歡東湖美食。美景、美食、美居提升了競爭力。但最根本的還是得力于集團打造目的地酒店的戰略定位，以市場為導向，以品質為基礎，以賓客體驗為根本，以可持續發展為目標，一系列行之有效的措施推動了接待經營一體化高質量發展，形成了獨特的東湖模式。

第八屆上海東湖美食節

案例四、上海國際飯店主打老上海文化牌，下午茶、客房與餐飲組合拉動了消費。蝴蝶酥單品營收近七千萬創歷史新高，成為上海四星級酒店中的標桿。

二、三亞飯店業經營情況：

三亞今年的旅游市場可謂“大起大落”，飯店業自春節假期開始，處在一房難求的狀態，高端酒店至九月底經營業績基本上完成了年度指標，同比19年均有不同程度的增長。十月份國慶節之后客情急轉下滑，這個現象是近十年來少有的。筆者近期選了四個不同品牌酒店以不同的方式進行調研，從點到面可以反映出三亞飯店業從把握市場、產品優化、客源結構調整、服務設計等方面的能力。

三亞珊瑚灣文華東方酒店獨享一個珊瑚灣，地理位置得天獨厚。該酒店屬于小眾奢華品牌，產品不僅具有豪華度，而且頗具個性。比如“日落吧”的高端下午茶，海邊高檔自助燒烤及西餐，被譽為“三亞觀日落、聽海濤、品美食的最佳點”，成為網紅。酒店細節做得很好，注重設計，凸顯個性。比如餐廳員工服裝既保證服務作業的便利性，又能體現女性條線美感，讓員工穿出自信，形成動態的風景線。酒店的免稅商場成為特色亮點，三亞酒店中獨此一家。奢華品牌、高端品質、個性化定制、貼心的服務成為酒店的核心競爭力。酒店客源穩定，今年業績超歷史。高房價，卻有6千多條網評，網評分4.8分實屬不易。

海棠灣JW萬豪酒店抓住高端定制消費群體，打造私密、情侶個性化產品，不斷與世界知名牌合作推出不同主題下午茶等活動帶動生意，其中的佩戴酷雅墨鏡的“老佛爺”主題下午茶獲萬豪集團褒獎?？驮茨挲g段在20至40歲。喜來登酒店主打親子和會議，通過激活流量達到營收增長。一套班子管理二個酒店，今年酒店業績創造自開業以來新高。jw萬豪酒店6千多條網評，網評分保持4.9分。喜來登酒店500間客房，1萬多條網評得4.7分?？梢姽芾淼木毣潭?。

三亞香格里拉度假酒店堅持殷勤好客的服務理念，在賓客體驗上下功夫，產品不斷優化，比如豪華閣酒廊不斷做加法，讓消費者感到超值。親子活動方面除了豐富的水上游樂園項目外還推出科普教育，為不同年齡段的孩子提供了游樂、學習的環境，讓人們在消費過程中獲得知識、趣味、奇妙、快樂的體驗。今年業績較2019年達到150%，1.3萬條網評，保持了4.8分，真實地反映出香格里拉服務水準和賓客的滿意度。酒店會員占30%，回頭客約占40%，這為企業可持續發展奠定了堅實基礎。

位于大東海的銀泰陽光度假酒店是個開業21年的民族品牌酒店，該酒店主抓俄羅斯市場，俄羅斯客人占70%，酒店餐飲社會化，與品牌餐飲公司合作帶來了流量，形成了網紅打卡點。酒店盡管設施相對陳舊，但能保證實用性和舒適性，推行服務精細化并持之以恒，1萬多條網評得分4.8分，產品性價比高，交通便利形成了獨特優勢，今年業績超歷史。

三、明年市場喜憂參半

國際國內形勢趨于樂觀。理由一：商務、旅游前景看好，需求強勁。旅游飯店是市場經濟的風向標，商務、旅游二大版塊，延伸出多元的市場需求。隨著中美關系的緩和，國際貿易、商務、旅游客源輸入有望好轉；理由二：國內經濟總體來說會朝好的方向發展。我國的人口基數大，年輕人消費已成主體，有時間、有消費能力的退休群體也有一定數量；理由三：追求美好生活是主旋律。商務、康養、學習、休閑、情感、奇特的消費體驗是人們追求的方向，有著廣闊的空間；理由四：據統計，第六屆進博會按年計意向成交創歷屆新高。金額達784.1億美元，比上屆增長6.7%，共有128個國家和地區的3486家企業參展，這也釋放出積極向上的信號。這些信息讓我們對未來市場增強了信心。但也不能盲目樂觀，畢竟市場恢復需要過程，經濟發展具有波浪形周期性規律。

右：上海和平飯店有限公司總經理董青、左：本文作者

左：希爾頓集團大中華區及蒙古總經理董彬、右：本文作者

右：上海國際飯總經理尹磊、左：本文作者

憂慮在所難免。適度憂慮也是必要的，至少有四個方面不利因素我們應清醒認識到。一是從供求關系看，我國飯店業還是處在供過于求的狀態，疫情前十年全國酒店平均出租率未超過63%，目前還有一定數量的待開業酒店；二是消費能力下降、人力成本上增會使企業經營難度加大；三是客源分流，從區域到出境成為必然；四是以年輕人為主的服務群體流動性進一步加大，他們有自己的工作目標和生活方式，在不同的城市，邊工作邊享受生活，“自由、被尊重、寬松、快樂”將成為一種新的價值取向。

左：三亞珊瑚灣文華東方酒店總經理余露、右：本文作者

右：三亞海棠灣JW萬豪酒店、喜來登酒店總經理趙華、左：本文作者

綜上所述，形勢有喜有憂，明年市場競爭會愈加激烈，我們需增強信心、信心是金，有信心就有激情，有目標就有動力。當我們對前景充滿激情和希望時，往往就能變不可能為可能。明年怎么辦？精準定位是關鍵，提升品質是基礎，優化客源結構是重點，跨界組合是方向，文化特色是靈魂，強化體驗是根本。但愿上海、三亞的酒店案例能給我們啟發，并助力我們在新的一年創造佳績。